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2012年6月3日星期日

2006全球最佳主廚之一
江振誠：沒經過挫折的熱情沒有價值

江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成。
料理沒有國界，只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身分，做出全世界都感動的法國料理？

印度洋上的六星級飯店Maia，是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪，到渡假村要先坐私人飛機到小島，再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間，最多不超過六十個客人，每晚住房新台幣十五萬元起跳。

鏡頭繞到廚房裡，穿著白挺的廚師服忙來忙去的，多是金髮白膚的西方人，當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人，他是Maia的主廚，Andre Chiang。

Andre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚，曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「2006亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》「2006全球最佳150位主廚之一」。

Andre Chiang有個中文名字，叫江振誠，今年三十一歲，是在台北士林長大的台灣人。

面對理想：同學去玩，他去上班

這不是一個天才廚師的故事。

小時候，江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽，燒得一手好菜。

江振誠在學校裡，便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當，都是吃飯前三十分鐘，她在家裡馬上炒，騎摩托車送到校門口。

每天吃飯的時間，就是江振誠最滿足的時候，「料理是一個東西Complete your day，讓你覺得今天是很完整的，是一個最原始的感動，這是讓我想當廚師的原動力，」他說。

江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時，江振誠念的是餐飲管理，每天下午四點下課，他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩。

前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。

「他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味，」西華飯店總經理夏基恩（Achim V. Hake）對江振誠印象深刻。

命運在他二十一歲那年來扣門。

當時，西華每年有一次到二次，會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & Laurent Pourcel兄弟來台灣，Pourcel兄弟過來之後，江振誠跟他們共事十天。

十天過後，Jacques & Laurent Pourcel就問江振誠，「你要到法國嗎？」江振誠也什麼都不怕地就說，「好啊！」

當時江振誠一句法文也不懂，Jacques & Laurent Pourcel一句英文也不會講，都是靠翻譯溝通。

但是江振誠覺得自己可以勝任，沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好，你習慣了這種掌聲，」江振誠說。

江振誠不知道接下來還要做什麼，要往上爬到哪裡？「在台灣，如果我二十歲是這樣，那我三十歲要做什麼？接下來是很有限，沒有太多往上再突破的機會，」他思索著。

江振誠把摩托車賣掉，所有的積蓄十五萬帶在身邊，重新開始。

到了法國，江振誠每天工作十六到十八個小時，只睡三到四小時。第一年一毛錢都沒有，只有個睡覺的地方，沒有冷氣，沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班，因為一休假吃東西就要靠自己。

工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & Laurent Pourcel旁邊，有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬選精英中的精英，「我根本連洗菜都洗不過人家，」江振誠說。

江振誠是唯一的亞洲人，其它全部是法國人。所有的人都在看，為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作？他有什麼能力在法國工作？

上班的時候，主廚已經罵到臉紅脖子粗，但是江振誠一句話也聽不懂，主廚已經捶桌子了，但他還是聽不懂。「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，我覺得那是最可怕的，」江振誠說。

那一年，江振誠瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。

面對成就：成功很難，不斷成功更難

當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & Laurent Pourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有說過要江振誠走路。

「他都沒有放棄了，為什麼我先放棄。他都沒有說話了，我怎麼可以說，我不想做了，」江振誠說。

從法國人身上，江振誠學到一件事。Jacques & Laurent Pourcel在南法一個小鎮長大，十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，十年後他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最高榮譽。

但到現在為止，Jacques & Laurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中，做他們十年前在做的同一個動作，「成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持，」江振誠說。

五年的磨練過後，二十六歲的江振誠晉升主廚，代表Jacques & Laurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳，負責籌備、訓練人員。

帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜，江振誠除了能說四國語言（中文、日文、英文、法文），更重要的是廚房沒有太多其它的情緒，只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃，是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗，東西一炒出來，馬上就知道，」江振誠說。

面對挫折：只要是對的，就跟牛一樣一直做

可以說江振誠很幸運，躍上國際舞台，似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會，就被Jacques & Laurent Pourcel欽點到法國工作。

但在這之前，江振誠已經有近十年的廚房經驗，他每天打二份全職的、八小時的工。

Jacques & Laurent Pourcel來台灣時，要江振誠早上五點來，他就五點到，工作到隔天早上，沒有一句怨言。

「我一直不覺得我是個天才型的人，我很努力，非常努力，」江振誠形容自己，「我是金牛座的人，很固執，自己認為是對的，就一直做，跟牛一樣。」

機會來時，江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦，能帶來什麼回報，只要他覺得這件事是對的，他就做。「不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值，」這是江振誠最喜歡的一句話，「每個人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗。」

現在江振誠每一、兩年才回台灣一次，每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言，是永遠的家，就像回到小時候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，「那些感動是不會變的，讓我充滿電，然後再出國，」江振誠說。

料理沒有國界之分。料理在不同國家，是當地生活的一部份，是在地的歷史、文化、態度跟溝通語言，「好吃的料理是沒有界限的，只是用不同的語言來解釋同一個字，」江振誠認為。

下一步，江振誠希望回掌歐洲市場，在法國料理的家鄉，做出連法國人都拍手叫好的料理。

2011年8月10日星期三

有一種感情叫無緣有一種放棄叫成全

許多的事情，總是在經歷過後才懂得。一如感情，痛過了，才懂得如何保護自己；傻過了，才懂得如何適時的堅持與放棄，在得到與失去中我們慢慢的認識自己。其實，生活並不需要

這麼些無謂的執著，們有什麼就真的不能割捨。學會放棄，生活就真的容易。

學會放棄，在落淚之前轉身離去，留下簡單的身影；

學會放棄，將昨天埋在心底，留下最美好的回憶；

學會放棄，讓彼此都能有一個更輕鬆的開始，遍體鱗傷得的愛並不一定刻骨銘心。

這一程情深緣淺，走到今天已是不易，輕輕的抽出手，

說聲再見，真的很感謝這一路有你。曾說過愛你的，

今天，仍是愛你。只是，愛你，卻不能和你在一起，

一如愛那原野，愛它，卻不能攜它歸去。

每一份感情都很美，每一程相伴都令人迷醉。是不能擁有的遺憾讓我們更感眷戀。感情是一份沒有答案的問卷，苦苦的最尋並不能讓生活更圓滿，也許一點遺憾，一絲傷感，會讓這份問卷更雋永，也更久遠。收拾起心情，繼續走吧！錯過花，你將收穫雨；錯過他，我才遇到了你。繼續走吧，你終將收穫自己的美麗。一個永遠不想失去你的人，未必是愛你的人，未必對你忠心耿耿。有時只是這種腦袋不清的強烈的佔有欲者，他們才會做出各種"損人不利己"的事情，還如此理所當然。在心中如果有"曾經擁有就永遠不要失去"的偏執狂與佔有欲，越想獲得愛的永久保證書，只會越走越偏離。誰說喜歡一樣東西就一定要得到它。有時候，有些人，為了得到他喜歡的東西，殫精竭慮，費盡心機，更甚者會不擇手段，以致走向極端，也許他得到了喜歡的東西，但是在追逐的過程中，失去的東西也無法計算，付出的代價是其得到的東西所無法彌補的，也許那代價是沉重的，直到最後才會被發現罷了，其實喜歡一樣東西，並不一定要得到它，有時候為了強求一樣東西而令自己身心疲憊，是很不划算的，再者，有些東西是"只可遠觀不可近焉"，一旦你得到了它，日子久了你可能會發現它並不如想像中那般美好，如果你在發現你失去的和放棄的東西更珍貴的時候，我想你一定會懊悔不已，所以也常有這樣一句話"得不到的永遠是最好的"，所以當你喜歡一樣東西時，得到它並不是你最明智的選擇。誰說喜歡一個人就要和他（她）在一起，有時候，有些人，為了能和自己喜歡的人在一起，他們不惜使用"一哭二鬧三上吊"這種最原始的方法，想以此來挽留愛人的人，但是這並不能挽留住他的心，更有甚者，為了這而賠上自己那年輕而又燦爛的生命，可能會喚起愛人的回應吧，但是這給他（她）帶來了更多的自責與內疚，還有不安，從此快樂就會和他（她）揮手告別。其實喜歡一個人，並不一定要和他（她）在一起的，雖然有人說：不在乎天長地久，只在乎曾經擁有，但是並不是所有的人都會快樂，喜歡一個人，最重要的是讓他幸福快樂，因為他的喜怒哀樂都會帶來你的情緒的波動，所以也常有這樣一句話：你快樂，所以我快樂。喜歡一樣東西，就要學會欣賞它，珍惜它，使它更彌足珍貴。喜歡一個人，就要讓他（她）幸福，使那份感情更誠摯，如果你做不到，那你還是放手吧！所以有時候，有些人，有時候，也要學會放棄，因為放棄也是一種美麗！

2011年4月13日星期三

郑云原创爆笑喜剧画家和他模特儿的故事

2011年1月4日星期二

應該是錯的人吧...............我不應該再那麼想你了..

明知道爱情并不牢靠
但是我还是拼命往里跳
明知道再走可能是监牢
但是我还是相信只是煎熬

朋友都劝我不要不要
不要拿自己的幸福开玩笑
但是做人已经那么累
假惺惺的想要逃
在爱里连真心都不能给
这才真的真正的可笑

爱得太真太容易让自己牺牲
太容易让自己沉沦
太容易不顾一切满是伤痕
我太笨明知道你是错的人
明知道这不是缘分
但是我还奋不顾身
但我相信有点可能
可能在爱里面这样算笨
可能永远没有所谓永恒
但是我不愿放弃这里面一点点可能
宁愿笨也不想要悔恨